Le rougail mangue verte est une préparation pimentée et acidulée incontournable qui accompagne à la perfection les plats emblématiques comme le cari tangue et les grillades lors des repas dominicaux à Île de la Réunion. | Crédit photo : Clémenceau Lauret (Licence CC BY-SA 4.0)La technique du battage de la mangue verte consiste à strier la chair du fruit encore vert avec la lame d’un couteau aiguisé pour obtenir une texture effilée optimale avant d’assaisonner le mélange avec du piment z’oiseau et de l’huile. | Crédit photo : Clémenceau Lauret (Licence CC BY-SA 4.0)Récoltées avant leur maturité dans les jardins créoles et les vergers réunionnais, ces mangues vertes possèdent la fermeté et l’acidité nécessaires pour réussir la préparation des condiments traditionnels. | Crédit photo : Clémenceau Lauret (Licence CC BY-SA 4.0)Ingrédient indissociable des amuse-bouches réunionnais et des piques-niques dominicaux, ce rougail pimenté s’associe idéalement avec la cuisine au feu de bois traditionnelle. | Crédit photo : Clémenceau Lauret (Licence CC BY-SA 4.0)
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